胆结石患者需避免高脂、高胆固醇、高糖饮食，主要禁忌包括动物内脏、油炸食品、奶油制品、酒精及精制碳水化合物。合理饮食可减少胆囊收缩刺激，降低胆绞痛风险。
猪油、肥肉、炸鸡等富含饱和脂肪的食物会促进胆囊收缩素分泌，诱发胆绞痛。每日脂肪摄入建议控制在40克以内，优先选择橄榄油、深海鱼等不饱和脂肪酸来源。
动物脑、蛋黄、蟹黄等胆固醇含量超过200毫克/100克的食物可能加剧胆固醇结晶沉积。建议选择鸡胸肉、豆制品等低胆固醇蛋白质替代。
酒精和浓咖啡会直接刺激Oddi括约肌痉挛，导致胆汁排出受阻。白酒、啤酒等含乙醇饮品还可能干扰肝脏脂质代谢，建议完全戒断。
蛋糕、含糖饮料等高升糖指数食物会通过胰岛素抵抗影响胆汁成分平衡。蔗糖摄入每日不宜超过25克，可用低糖水果替代甜食。
洋葱、豆类等易发酵食物可能引发腹胀，通过腹腔压力变化间接刺激胆囊。烹饪时充分浸泡豆类或添加茴香等香料可减少产气。
胆结石患者建议采用地中海饮食模式，每日分5-6次少量进食，保证20克以上膳食纤维摄入。可适量食用核桃、亚麻籽等富含α-亚麻酸的食物帮助胆汁稀释。规律进行快走、游泳等有氧运动，每周3次以上，每次30分钟，有助于改善胆汁淤积。出现持续右上腹痛、黄疸或发热症状需立即就医。
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